“广东有三宝，陈皮、老姜、禾秆草”、“千年人参，百年陈皮”，从这些陈旧的谚语能够精确的看出，老广们对新会陈皮一贯“宠爱有加”。一块小小的新会陈皮不仅是经方里理气健脾、止咳化痰的“杠把子”，仍是日常茶饮汤料里的最佳拍档。

  在行的人都知道道地的新会陈皮是确确实实的“瑰宝皮皮”。一则是“陈久者良”——跟着储藏时刻延伸，陈皮挥发油含量削减，而黄酮类化合物相对增加，成效更加好。二则是妥善存储的高年份新会陈皮非常可贵，往往价值不菲，否则怎说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

  ▲ 现在高年份的新会陈皮，每克价格远高于金价，“百年陈皮胜黄金”可不是空穴来风哦。

  但不论在药房仍是电子商务平台上，十年二十年的新会老陈皮随处可见，不知你会不会有这样的疑问——真的是新会陈皮吗？年份真的有那么高吗？（此处无图，感兴趣的朋友能够在电子商务平台上逛逛~）

  因为新会区域的茶枝柑栽培培育面积有限，加上有料又多金的新会陈皮“国民好感度”高，商场需求量一向很大。在求过于供的商场状态下，出现冒充伪劣的“新会陈皮”，现已不是新鲜事了。怎么样才能够挑选到名副其实的新会陈皮呢？这一期我们和我们一同对新会陈皮“望闻问切”，一探个中微妙。

  新会陈皮一般呈规整3瓣，基部相连，裂片向外反卷，果皮厚不及1毫米，质地轻，易折断，气味芳香，味微辛，甘而微苦。

  皮身外表面色泽棕红或褐黄，色彩改变规则不会过于一致均匀。肉眼可见表面皮质地舒展，纹路明晰，呈猪鬃纹，有许多凹入的油点。

  单单从表面皮的色彩来看，年份越高，色泽越深，但大红皮和微红皮不同、干仓和湿仓也有所不同。

  大红皮和微红皮不同这一点不难理解，究竟大红皮是老练程度更高的柑皮制成，色泽天然比老练度相对低的微红皮深。但干仓和湿仓又是什么呢？

  把陈皮放在一个温度、湿度适中、通风透气、清新无杂味，相对枯燥密封的环境中贮存，让陈皮中的活性成分天然转化。

  干仓仓储陈化速度慢，表面皮色泽改变也慢，但过渡天然。不过这种贮存方法非常耗时，存一年便是增加一年的“皮龄”，十年陈皮只能等十年。

  是一种陈皮造旧的方法，将未彻底晾干的柑皮存放在湿润环境，坚持必定的温度、湿度、不通风，让其急速发酵、变色。因为湿仓陈皮转化快，一些投机取巧的商家会假造陈皮年份，获取暴利。

  为了快速让果皮出现高年份的深色泽，湿仓陈皮常常以高温烘焙，致使皮中的挥发油分出，所以表皮往往看起来油性过大，色彩乃至出现焦黑状。

  ▲ 从左到右，湿仓五年、十年、十五年陈皮。乍看色彩的确是年份高色彩深，但年份增高，皮身的质感和舒展程度却没有改变，用手去感知“重量感”显着没有改变。所谓十五年陈皮的色彩乃至是焦黑的，改变也非常不天然。

  年份短的陈皮内皮色泽洁白或呈黄白色，呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点散布均匀，年份高的陈皮内囊会渐渐掉落，呈年月感。

  ▲ 同为十年份新会陈皮，左右均为湿仓陈皮，中心为明心柑园的干仓陈皮。干仓陈皮内囊色彩天然且有改变，湿仓陈皮内囊色彩则过于均匀。

  下图是二十年干仓天然陈化和湿仓造旧的新会陈皮，扩大观看比较：湿仓造旧皮的内囊色彩、质地均匀更显着，纹路紧致光整，没有掉落的层次感；干仓陈皮内囊黄白过度天然，质地显着出现不均匀的脱落感。

  油胞和表皮色素浸透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的散布呈点状棕点。但不论多陈，总显洁净显着，油室通透，不暗哑，无死光。逆光之下，皮里的一点点油泡都会透光的，如同星星相同的散布。

  年份越短，新会陈皮的皮身就越软，特别在霉雨地利用手去感受陈皮就越来越显着。因为短年份的陈皮仍含很多果糖和水份，所以易受潮软身。

  年份越长的陈皮，皮身中的水份蒸腾殆尽，糖类经年转化后含量也下降，所以老陈皮的手感轻而脆，悄悄一捏简单碎裂。

  上图从左到右，十年、二十年、三十年以上的正宗新会陈皮。低年份的陈皮看起相对丰满一点；高年份的陈皮舒展程度高，只剩干瘪瘪的一小块。衡量起来，高年份的老陈皮显着没什么重量感。

  关于造假年份的陈皮而言，因为多以当年或三年内的柑皮制造，所以皮身糖类、水份等含量高而非常柔韧。

  陈放的时刻长短不同，新会陈皮的内含物质发生转化，逐步发生新的物质，气味也随之不同——

  ▪ 50年以上的陈皮更是弥足珍贵，顺手拈起一片，闻其味，历经年月，陈香醇旧。

  陈化越久，挥发油成分削减的一起，随之发生新的香型成分，比方樟脑香、薄荷香等。所以新会陈皮年份越高，皮中的柑橘辛气越淡，气味越清醇，能够总结为：痹味减，清雅出、醇香现。

  值得留神的是，不论年份凹凸，正宗新会陈皮的香味都不是扑面而来的浓郁，而是连绵不绝的芳香，越嗅越香。

  如果是造旧陈皮，不论标示的年份高或低，气味都非常浓郁，乃至蛮横，或透着一股甜腻味。

  ▪ 年份短的陈皮茶汤香气较清冽，进口滋味稍酸，带小苦，微涩；高年份的陈皮汤体气味温醇，进口顺滑，回甘悠长。

  至于造旧的陈皮因为通过人工染色、增加陈皮精等，所以出汤色彩污浊，气味呛人，难以进口，滋味苦涩。有些第一次喝到陈皮水的朋友诉苦滋味又苦又痹口，那极可能是碰上了冒充的新会陈皮。

  冒充皮和正宗陈皮的差异，还在所以耐泡度的不同：正宗的新会陈皮耐泡程度高，即使煮泡一整天出汤仍然柑香、柑甜不减；皮身鲜活丰满，摸上去手感清新。

  ▲ 正宗新会陈皮煮泡后，海绵状的内囊越来越显着，细微的橘络都明晰可见。回来搜狐，检查更加多